Albee三寶媽咪。育兒。Life

你是從什麼時候開始學料理的呢?

從小就喜歡嗎? 還是談戀愛的時候?

我好像是和三寶爸交往的時候，那時候第一次為他做早餐

小夜班下班後的我去頂好買材料

花了一個多小時做法式吐司三明治

小心翼翼的裝進便當盒裡，做了30分鐘的公車送到公司給他

想著他開心幸福吃著早餐的樣子，就覺得料理是件幸福的事

當媽媽之後也是如此，有時候煮飯煮到累時我就會想想他們滿足的笑容

我就會慢慢地找回愛料理的初心~

為什麼常常有人說外食永遠都比不上家裡煮的飯菜好吃...

因為家裡飯菜永遠添加了一份愛!!

今天來分享這道簡單的炸醬麵，只要三樣食材就可以做出好吃屬於媽媽的炸醬

希望透過文字紀錄也能讓大家愛上這道料理!!

影片教學在這裡也可以看影片學習喔!!

https://youtu.be/j4WIYkEqpqk

準備材料

1.豆干10片

2.豬絞肉(我使用梅花豬肥肉比較少)

3.洋蔥半顆切丁

醬料

1.辣豆瓣醬2匙(怕辣可以選擇不辣的)

2.甜麵醬2匙

3.醬油一大匙(可以依照個人口味調整鹹淡)

4.胡椒粉

準備好我們就可以開始料理囉~

步驟1.把豆干切丁，鍋子加點油

我們先乾炒豆干

步驟2.大約炒2~3分鐘放入洋蔥拌炒

步驟3.一樣拌炒2~3分鐘我們放入豬絞肉拌炒

步驟4.接下來把甜麵醬 豆瓣醬和醬油放進去拌炒

步驟5. 加入適量的水煮滾，水大約可以蓋住所有食材

這個時候加入白胡椒粉煮滾

步驟6. 煮滾後 可以轉小火再煮個5分鐘

好吃下飯的炸醬就煮好囉!!

這個時候你可以試試看味道，不夠鹹可以再加醬油

吃不完可以分裝放入冰箱冷凍，要吃的時候在電鍋加熱就可以了~

我最喜歡吃炸醬家常麵，帶著嚼勁的麵條包裹著醬汁真的超好吃

也可以燙個青菜或者煎個蛋就可以輕鬆的上菜!!

有的時候不一定要三菜一湯

這樣一鍋到底的麵食也很有營養喔!!

希望你們都會喜歡今天的分享

也希望料理能夠找回你們愛上的初心

一起享受做菜這件事吧!!我會陪著大家一起的~^^

想吃吃看不一樣的雞肉料理嗎？

今天料理日記來分享一道簡單的餐廳菜－花雕雞

別看到這菜名就覺得難度很高 其實它真的超級簡單而且很好吃喔！

還沒結婚前，我曾經去一家海產店吃過這一道菜

以往總覺得花雕雞很重口味 有人把它做成火鍋，

在冬天時吃上一鍋很保暖 濃濃的花雕酒味，是它迷人之處~

但不是每個人都能接受這樣的味道 就像燒酒雞，不愛的人真的就不喜歡～

其實只要調整一下比例 就可以把重口味改成更清爽好吃

今天我們就來看看這道 讓你清爽吮指回味的花雕雞吧！！

小提醒分享：這道菜比較適合大人吃 小朋友要吃的話，

可以先煮小朋友的份， 用醬油和白胡椒粉清炒！我們再煮自己的喔

👉 準備材料有

1.雞肉 ( 去骨或帶骨雞腿肉都可以  也可以用小雞腿或雞里肌都沒問題)

2. 芹菜  蔥

3. 麻油、 花雕酒(15CC )、 醬油 ( 30CC ) 、 白胡椒粉、  喜歡花雕酒味道重一點的人可以多加一點

4. 鹽 、蒜頭、薑片兩片、辣椒

1.冷鍋倒入麻油  小火煸薑片和蒜頭

只要有麻油的都要用小火煸，如果火太大容易造成有苦味產生!!

2.看到薑片慢慢捲曲時  就可以放入雞肉和辣椒

3.雞肉 炒到8分熟時倒入調味 ( 醬油 花雕酒 白胡椒粉 ) 火候都用中小火就可以了

因為這菜名是花雕雞，所以建議用花雕雞酒(全聯都有賣)

如果另外加上高麗菜和高湯就變成自製簡單的花雕雞火鍋囉!!(一菜二吃 哈哈哈~)

4.慢慢收汁後  最後再放入芹菜和蔥段  拌炒一下就可以上桌囉!!!

其實上桌後酒味已經揮發掉了

只剩下花雕酒的香氣伴隨著雞肉的香味

淡淡的麻油香讓這道菜多了層次感~

誰說雞肉只能三杯，可以試試看這個好吃的花雕雞

會讓你有不一樣的口感印象喔^^

山藥雞湯又稱為發奶神湯，是月子裡的產婦必喝的!!

這句話是我媽媽和我說的!! 

她並沒有強迫我一定要餵母奶，但你可以感受她希望女兒一定要做好月子!!

因為自己的孩子身體真的很重要!!!

當所有人在圍繞著剛出生的寶寶健不健康可不可愛...

只有一位媽媽一大早去買菜，照三餐熬湯煮月子餐，

好像這一個月女兒沒有補好，未來身體就會非常不好!!

但也在此刻我感受到原來當媽媽是這樣的感覺...

在孩子需要自己時，媽媽即使再累都是無條件的付出

不想辜負媽媽的辛苦，我也很認真的的吃!!!

這道山藥雞湯也是我們家必備的補氣神湯

沒有任何的中藥味，枸杞和紅棗可以襯托出雞湯的甜味

山藥特別選擇日本山藥，不會有苦苦澀澀鬆鬆的感覺!!

一口咬下去山藥有帶點QQ的口感!!特別好吃!!!

所以三寶們也都很喜歡!!!

只要他們換季或者天氣不穩定時

我就會用電鍋熬上一鍋，等著他們下課回家一起喝!!

看著他們滿足喝著雞湯，我的心裡也會很開心!!

大寶恩恩每次喝到山藥雞湯總會和我說:

" 媽媽~這是泰山阿嬤煮的味道耶 "

我笑笑的點點頭，沒錯~這就是你阿嬤的拿手雞湯!!

味道是會傳承被記憶下來的，

不管時間過多久，你都不會忘記曾有個人為你煮這道料理

我們一起來上菜煮這道山藥雞湯吧!!!

準備食材

1.雞腿一隻(放山雞的最好肉質適合熬湯)

2.山藥 (日本山藥比較適合)

3.薑片3~4片

4.紅棗約15~20顆

5.枸杞一把

特別拍下日本的山藥給你們看看!!

這個在市場或者全聯都有賣!!

價格偏高一點點但口感真的很好吃!!

料理以前，紅棗要先剪開

這個小秘訣可以幫助紅棗的甜味釋放到湯頭裡!!

讓湯頭更好喝!!!

步驟

1.先將雞腿去血水處理!!

用冷水放入雞腿後加熱

煮到水滾後關火，不用滾太久!!

再將雞腿冷水洗乾淨!!

這個動作可以清洗乾淨雜質外

還可以幫助肉質冷熱收縮變的更好吃喔!!!

2.將去好血水的雞腿 紅棗 薑片放入電鍋裡

加入適量的水(大約鍋子的七分滿)

電鍋外鍋一杯水 就可以開始熬湯囉!!!

3. 電鍋跳起來後，放入山藥和枸杞

外鍋半杯水!! 就可以加熱煮山藥囉!!

(山藥比較容易熟，所以我們在第二次加外鍋水時才放進去 )

4.完成後就是這樣濃郁漂亮的顏色!!!

感覺有沒有超級的營養呢?!!!

真心希望你們也能會喜歡這一道湯品

用電鍋熬湯真的很簡單!!

也不會浪費媽媽們的時間，甚至完全不會失敗!!

只有一個缺點就是太好喝了，

常常一上桌就會被小孩念為什麼只煮一鍋!!!

孩子阿~一鍋就已經很多了耶!!!

也希望大家都能身體健康!!

這陣子早晚溫差比較大，雖然國內的疫情我們控制的很好

但還是要隨時的幫自己身體增加抵抗力

才能一起好好的過生活!!

好好吃飯好好生活~我們一起努力吧!!!!

忘了從什麼時候開始敢吃辣?!!

我的媽媽不太會為了小孩而減少自己的調味方式

頂多就是會辣的料理，辣椒本來用一條會改用半條

辣也是一種味覺，它可以幫助促進食慾

於是我們就開始慢慢習慣辣的味道!!

因為這樣的教養方式多多少少影響到我

孩子們不曾吃過的食物 我會鼓勵他們吃一口也好

去嚐嚐這食物的味道，你的味覺才會記起來!!

所以慢慢的孩子可以接受的味道越來越多

也不會排斥新鮮的事物!!甚至也開始敢吃辣的料理了!!

這就是我教育孩子對於吃不挑食的方法!!

所以有加辣的料理，我會調整成微辣讓孩子慢慢習慣

蒜味胡椒蝦是很經典的家常菜，快炒店也常常吃過

做法其實一點都不難，只要按照步驟去做

你也可以完美的上菜，驚艷家人們的味覺喔!!!

蒜味胡椒蝦準備食材

蝦子約10尾    ( 可以用白蝦 草蝦 或泰國蝦都很適合!!)

蒜頭10顆    切成末狀

辣椒一條   ( 這個食譜是中辣程度,大家可以依照自己口味調整)

兩個蔥    切成末狀

胡椒鹽 白胡椒粉

先簡單分享一下蝦子該如何處理

有看到蝦子前面的尖尖的地方這需要剪掉

避免吃蝦子的時候被刺傷

接下來下面的腳我也會全部剪掉!!

腳的地方也會比較容易藏細菌髒汙所以剪掉比較好喔

這樣更方便剝下的時候比較快速!!!

接下來把蝦殼前面兩節剪開

用牙籤或尖略的東西就可以把腸泥挑出來

前置清洗作業就完成囉!!

這道我稱為快速料理!!

因為很快就可以煮好了!!

先爆香蒜頭和辣椒

香味出來以後我們把蝦子放進去

蝦子炒到紅色時 就可以把胡椒鹽和白胡椒粉放進去中大火拌炒

這時候可以放入約10cc的米酒讓味道更好( 不過如果有小孩要吃建議就省略囉!!)

再次貼心小提醒一下  所有的調味都可以依照個人口味去做調整!!

所以不吃辣的你們也可以將辣椒省略或白胡椒粉的量減少喔!!

最後撒上蔥花 拌一拌就可以準備盛盤上菜囉!!

這個蒜味胡椒蝦深受三寶爸的喜愛!!

胡椒的香氣醬汁會巴住蝦肉蝦殼

每次吃都會想連手指頭一起吃下去!!

記得準備一杯啤酒這也是很好的下酒菜喔!!

三寶爸常常說外面煮的都沒有我煮的好吃

(這是鼓勵我繼續煮的意思嗎?哈哈)

其實家人吃的開心  我們煮的人也會很開心!!

這是最棒的稱讚了!!

小時候的便當菜 我的專屬記憶!!

小學的時候，我總是期待中午時間打開便當蓋的驚喜!!

如果有這個古早味豬排，那天我就會擁有一整個愉快的下午

小時候的快樂很單純，吃到想吃的東西我就心滿意足了!!

古早味豬排是專屬我們家的菜色，我沒有在外面吃過!! 

我曾問過媽媽妳怎麼會發明這道菜呢?

媽媽說:我就簡單醃一醃，不用過多的香料只要食材新鮮就可以煮的好吃!!

這段話我一直記在心裡!!!

所以現在的我在煮菜的時候，對於調味我都會簡單的調味就好!!

不會讓太複雜的醬料蓋過食材的味道!!!

當你的味覺慢慢習慣這樣的口味，也就能品嚐到原本時才好吃的地方喔!!

(突然讓我想起大長今小時候，韓尚宮也是這樣訓練她的!!

吃每一個食材的原味^^)

媽~你的拿手菜要分享給大家囉!!!有沒有很開心呀~

好~讓我們一起來學這道古早味肉排吧!!

古早味豬排食材準備

1.豬大里肌肉 7~8片 ( 請攤販可以切薄片或者回家自己用肉槌拍打過 )

2. 蒜頭 10顆 切成末狀

3.醬油

4.黑醋

5. 糖(白糖或紅糖都可以)

貼心小提醒: 小朋友如果要吃怕咬不動的話，

可以選擇豬的後腿肉內部，長輩和豬販老闆都稱為老鼠肉

這個部位軟嫩不乾柴，非常好吃!!

很適合小孩或家中有長輩一起吃喔!!

全部的材料放進去後，抓捏醃製

醃製約15~20分鐘就可以開始料理!!

你也可以多準備醃製放冰箱(3天內食用完畢)，

這個古早味豬排也很適合當作早餐肉片蛋夾土司或饅頭喔!!超好吃!!!

1.先加熱油 (橄欖油或沙拉油都可以)

2.放入肉片中火加熱 ( 放進去後不用急著翻面 先等待)

3.等到肉片開始變顏色了就可以翻面(這時候翻面最剛剛好) 

4. 醃製的醬汁不要浪費也倒入鍋中一起煮

5.醬汁開始滾後 肉也差不多就熟了!!

如果肉片比較厚可以多煮到收汁在盛盤喔!!

這樣古早味豬排完成!! 希望你們也會愛上這香氣!!

別忘了多準備幾碗白飯，會讓你不知不覺的喜歡上喔!!!

白蘿蔔是我很愛的省錢食材之一

冬天的蘿蔔正逢產季 這個時間買最便宜

常常買一條蘿蔔我就可以煮成三道菜色!!

可以涼拌 可以滷 也可以煮湯!!

所以小資族或媽媽們不要小看蘿蔔 它可是我們的省錢好幫手喔!!!

白蘿蔔的營養價值很高，平常我們都是吃根部白色的地方

但其實白蘿蔔整顆包含葉子都可以食用喔!!

而白蘿蔔雖然產季在冬天，但夏天的白蘿蔔也很好吃喔!!

可以吃到夏天的清甜爽口!!!

今天我來分享個簡單又好吃的蔥香蘿蔔絲

非常適合當作飯前的前菜，

有時候如果大魚大肉吃多了也可以吃這道解解膩喔!!

所有新手料理人通通都可以上手!! 一起來上菜吧!

食材準備

白蘿蔔半條 用刨刀切成絲狀

香油  20cc

辣椒兩條

蔥 4~5根 切成末狀

鹽巴 15克  

白細砂糖 一匙

先用鹽巴抓醃白蘿蔔絲等待15~20分鐘

之後用過濾的水或煮過的開水清洗乾淨

之後起個油鍋  將香油加熱

怕香油味道的人也可以換成沙拉油

加熱後倒入蔥和辣椒的碗裡

此時熱油下去的剎那 蔥香味會瞬間散開來!!

這個也很適合當蔥油雞的佐料喔!!

最後將蔥油放進白蘿蔔絲裡，

加點鹽巴和白胡椒粉調味攪拌均勻 (鹹淡就依照個人口感去調整喔!!)

我們的涼拌菜蔥香蘿蔔絲就完成囉!!!

沒想到這麼簡單吧!!

因為簡單所以我也常常做這一道

它的口味很多層次，有白蘿蔔的清脆口感

外面又包裹著蔥油的香氣

會讓人想要一口接著一口!!!

也可以做起來後放在保鮮盒裡冰冷藏
當作餐前的涼拌菜!!
冷藏約2~3天要食用完畢喔^^

希望你們也會喜歡這一道涼拌菜
夏天吃不下東西時，就吃點爽口的味道吧!!

家常三杯雞是我第一道學的家常菜

那時候偷偷在媽媽身邊學小心翼翼的記起來順序

天真的以為這樣就可以完美呈現!!!

結果那天端上桌的是外表熟，裡頭卻是沒熟的三杯雞!!

震驚了在場的朋友...

你們懂那種咬一口後，看到血淋淋的紅色肉很崩潰

真的對朋友很不好意思!!!!

是的  我的料理之路開始也是失敗的!!!

沒熟的三杯雞是我心裡的陰影~

讓我很久很久都不敢再下廚!!

後來結婚後，我一直想念著媽媽的三杯雞

於是我打電話給媽媽一步一步地把步驟記下來!!

在婆家可以吃到娘家的媽媽味

你們懂這種感動的心情嗎??

第一口咬下真的很感動^^

我的公公也特別喜歡吃這一道菜色!!

希望這道菜也能讓你們回憶起媽媽的三杯雞

成為家裡的下飯菜將味道傳承下去...

家常三杯雞食材準備

雞腿一隻 (可以請雞販切小塊)

醬油膏 25cc( 想要重鹹口味可以用醬油 )

米酒 25cc( 如果要給小孩吃可省略,直接用水代替)

麻油 25cc

(三杯的意思就是醬油和米酒、麻油比例1:1:1)

水 50cc

薑片三片

蒜頭5顆切成瓣狀

辣椒一條(不吃辣可以省略)

九層塔 一把

材料準備好後，我們就可以開始料理囉!!

1.麻油倒入 中小火爆香薑片 ( 麻油記得要中小火煮 油才不會變苦喔 )

2. 放入蒜頭和辣椒中小火爆香

3. 雞腿肉放進去拌炒到雞肉表面變成白色

4.加入米酒

5.加入醬油膏

6.倒入清水 ( 大約半碗 ) 有人選擇不加也可以!!

但初學者我建議加一點水比較好，讓雞肉有多餘的時間去滾

這樣比較容易熟喔!!

7. 煮滾到慢慢收汁 此時雞肉就熟囉!!

8. 起鍋前放入九層塔拌炒 

好吃下飯讓孩子們可以記起來的媽媽味家常三杯雞好囉!!!!

做成功的話記得為自己的三杯雞拍張照片寫下當下的心情

就可以記錄屬於自己的飲食日記喔!!^^

每一道菜都有屬於它的故事

即使是普通的菜色，當它出現在餐桌上時

這個故事就這樣誕生了...

它可能是你這輩子吃過最美味的食物

它可能記錄著一位媽媽辛苦的背影

它可能是讓一個家溫飽的主角之一

它也可能是代表著幸福的滋味...

不管它代表的意義是什麼，

我都希望你們能賦予它生命

一個屬於你們的回憶....

幾乎一個禮拜煮飯3~4天的我

因為開始拍片讓更多人認識了我 Albee三寶媽咪

許多粉絲或讀者跟著我一起料理

我們不太會複雜的大菜，

越簡單越容易上手的家常菜最深得我們的心

我和粉絲們的關係很密切，我們常常交換心得

有時候我也會做失敗，但不影響我喜歡料理的心情!!

我們沒有專業的證照，

曾有一位同事和我說你一定要去考證照代表著你的專業...

但對我來說，我只想enjoy在料理上

或許有一天我會想通去考，但絕對不是現在!!

料理其實是一件療癒的事，而不是給自己壓力!!

煮累的時候，外食給自己放鬆一下

也不會強迫自己一定要像大廚切菜切的很厲害

或者變化出各式各樣的菜色....

我只希望家人孩子們吃的健康，這樣就可以了!!

證照不代表一切，但如果某天真的要走上教學或者開店

那麼就必須一定要給自己一個認證了!!!

從零廚藝變身成料理廚娘

影響我最深的人應該就是媽媽了...我的彩鳳小姐!!!^^

偷偷說一件事，其實我媽媽是家裡最小的孩子

在哥哥姐姐的寵愛下長大，應該也算是任性的老么...

這個任性的老么嫁到一個客家的家庭裡

放下自己的脾氣去適應，唯一的長媳也開始學習為家人煮飯

我以為媽媽是天生就會煮很多好吃的菜

常常過年就看到她一個人在廚房忙東忙西，備著年夜飯還有初一初二的餐桌

某一次聊天才知道她會在過年前去學有什麼菜色可以端上桌的...

一道一道菜去學習，好讓自己在大節日時不會出糗讓客人們吃的開心!!

其實我們都是當人妻為人母後，才開始踏入廚房

一點一滴的慢慢學起，媽媽也會有做失敗的食物

但不影響我們想做菜的信心，失敗了又如何重新再來就好啦!!!

可能是媽媽從小在我心中的印象，我也吃習慣媽媽煮的家常菜

當我結婚生下孩子後，我開始想念起媽媽煮的飯菜

(雖然娘家一個禮拜我也常回去1~2次)

但我總想著如果學起來後，媽媽的味道就可以傳承下去

以後我的孩子們就知道 哇~這道菜是阿嬤煮的耶!!!

有著這樣的想法，我決定開始每天煩我媽

每天下午她5點下班一定會準時接到我的電話

"媽 ~三杯雞要怎麼煮?"

"媽~我想要煮山藥雞湯~~"

" 媽~上次你煮的燉肉我要放多少醬油?"

我想那段時間應該是我們母女每天最親近的時刻

做成功後我還會傳照片給我媽看，你們懂得，她會很有成就感!!!

現在回想起，謝謝當初的自己讓我能傳承到媽媽的手藝

也才有現在的Albee三寶媽咪來上菜的節目!!

喔~對了~你們知道過去那位常常打電話給媽媽的我

現在變成了誰呢?

變成我弟弟!!一樣的動作...

常常去市場買完菜後，

就會打電話給我"姐姐~我要煮炒蛤蜊..媽媽以前是怎麼煮的阿..."

每次接到弟弟的電話，都會讓我會心一笑~

我想當初媽媽接到我的電話應該是一樣的感覺吧!!

這些食譜我都會一一記錄下來分享給你們

它不只是一份食譜，

如同我一開始說的希望你們也能做出自己的料理故事

煮成功後，拍張照片寫下當下的心情

未來的你再回頭看現在會很有感觸....

一起來寫屬於你我的料理故事吧!!!